2021年初，植物蛋白飲料行業(yè)傳來利好消息，中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會(huì)發(fā)布《植物蛋白飲料 植物酸奶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植物酸奶的術(shù)語和定義、原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌活菌數(shù)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、生產(chǎn)衛(wèi)生要求等相關(guān)要求，體現(xiàn)了植物酸奶區(qū)別于動(dòng)物酸奶的產(chǎn)品特色?？仆厣镒鳛樵摌?biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，積極參與討論、認(rèn)真試驗(yàn)論證，為推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，填補(bǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白貢獻(xiàn)了力量。
飲料行業(yè)新風(fēng)口 植物酸奶風(fēng)靡全球
根據(jù)《植物蛋白飲料 植物酸奶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，植物酸奶是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加非動(dòng)物來源配料，加工制成的植物蛋白飲料產(chǎn)品。包括活菌型產(chǎn)品和殺菌型產(chǎn)品。
資料顯示，目前市場(chǎng)上植物酸奶主要由燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁等谷物、堅(jiān)果類原料制作而成。由于其原料的特殊性，植物酸奶與傳統(tǒng)酸奶相比，非常適合乳糖過敏和乳糖不耐受人群、素食主義人群以及三高人群食用;與此同時(shí)，植物作為酸奶原料的穩(wěn)定性更強(qiáng)，對(duì)環(huán)境也更加友好，原料的運(yùn)輸與保存也更便捷。
也正是基于以上因素，植物酸奶以超乎尋常的速度風(fēng)靡歐美市場(chǎng)。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2018年全球植物奶的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到174.36億美元，全球植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模為9.74億美元，歐美市場(chǎng)規(guī)模最大，亞洲地區(qū)接受程度不高。從復(fù)合增長(zhǎng)率看，2018年到2023年，全球植物酸奶的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)17.8%，其中北美、歐洲等區(qū)域的增速可達(dá)到38.5%，亞太地區(qū)僅有3%。
雖然植物酸奶在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展暫時(shí)不及歐美，但是隨著膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的改變，消費(fèi)者健康意識(shí)提升，選擇食品時(shí)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的需求日漸增長(zhǎng)，植物酸奶已經(jīng)慢慢成為消費(fèi)者的新選擇，也即將成為飲料行業(yè)的新風(fēng)口。
植物酸奶發(fā)展迅猛 科拓生物助力行業(yè)規(guī)范發(fā)展
隨著越來越多品牌布局植物酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者在市場(chǎng)上也面臨著很多選擇，但是由于植物酸奶這一新物種尚無相關(guān)的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)來規(guī)范行業(yè)發(fā)展，市面上的產(chǎn)品難免魚龍混雜，讓消費(fèi)者眼花繚亂無從選擇。
因此，在中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會(huì)提出起草制定《植物蛋白飲料 植物酸奶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，科拓生物作為中國(guó)益生菌行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，第一時(shí)間響應(yīng)倡議，并針對(duì)國(guó)內(nèi)外植物酸奶樣品中的營(yíng)養(yǎng)素、微生物等指標(biāo)測(cè)定提出了建設(shè)性的意見。
在該標(biāo)準(zhǔn)起草制定過程中，科拓生物充分發(fā)揮其科研及生產(chǎn)應(yīng)用工藝方面的實(shí)力，在其自身業(yè)務(wù)和市場(chǎng)涉及范圍內(nèi)，盡可能收集植物酸奶的產(chǎn)品種類、標(biāo)簽等數(shù)據(jù)，采集有代表性的植物酸奶樣品，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)、微生物指標(biāo)、安全指標(biāo)等的測(cè)定?？仆厣镞€通過其銷售渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者填寫市場(chǎng)調(diào)查表，收集真實(shí)有效的市場(chǎng)數(shù)據(jù)。
科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)是行業(yè)健康發(fā)展的基石，此次《植物蛋白飲料 植物酸奶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，及時(shí)地響應(yīng)了新技術(shù)新產(chǎn)品的市場(chǎng)需求，填補(bǔ)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)空白，激發(fā)了行業(yè)創(chuàng)新的積極性，助推了植物酸奶創(chuàng)新和技術(shù)的發(fā)展，并促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新技術(shù)、產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化。
植物酸奶前景可期 科拓生物早有布局
雖然植物酸奶的“颶風(fēng)”近兩年才在飲料市場(chǎng)刮起，但是植物蛋白飲料這一賽道一直是科拓生物重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域之一。科拓生物自2003年成立至今，在乳酸菌菌種資源庫(kù)建設(shè)和益生菌菌株篩選、評(píng)價(jià)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面做了大量研究工作，如何在植物蛋白飲料領(lǐng)域發(fā)揮乳酸菌/益生菌的作用，也是科拓生物的研究課題之一。
事實(shí)上，就植物酸奶這一品類而言，科拓生物已經(jīng)有了非常成熟的產(chǎn)品解決方案。比如，科拓生物研發(fā)的豆乳專用發(fā)酵劑可以顯著降低植物蛋白飲料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的豆腥味，幫助提升口感，贏得消費(fèi)者的喜愛;科拓生物益生菌含量大于1000億/100g的植物蛋白飲料產(chǎn)品方案也受到合作伙伴的高度贊譽(yù)，超強(qiáng)的穩(wěn)定性以及益生菌活性保證率，幫助植物蛋白飲料產(chǎn)品更健康益生;還有常溫飲用型/攪拌型發(fā)酵豆乳等方案可供合作伙伴選擇。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)酸奶的需求量較大，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量將趕上英美兩國(guó)，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1906億元。植物酸奶完全符合消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康飲食的追求，在這巨大的市場(chǎng)空間里，植物酸奶擁有無限可能。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，《植物蛋白飲料 植物酸奶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)推動(dòng)植物酸奶行業(yè)自律自強(qiáng)、市場(chǎng)健康有序發(fā)展方面有著積極的意義，為植物酸奶行業(yè)提供強(qiáng)有力的體系支撐。