10月8日，一股股醇香的新酒潺潺流出，這標志著陜西西鳳酒廠集團有限公司新一輪破窖生產順利出酒。陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，股份公司董事長張正帶領公司領導班子成員以及各相關部門負責人來到制酒車間，與大家一起共同見證了這個喜悅的時刻。

據了解，“破窖”是鳳香型白酒生產“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環節。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經過發酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質量，決定了一年白酒生產的整體情況。

抓好“破窖”生產，對做好全年制酒生產乃至全面順利完成年度目標任務有著十分重要的意義。為做好新一輪的制酒生產工作，西鳳集團公司制酒系統開展了以“強化制度促生產、提高管理創效益”為主題的全員培訓工作，通過班前會、班后集中學習、生產現場教學等方式，從各工序操作要點、基酒生產現場管理細則、安全操作規程和設備設施保養等方面對全體員工進行了全方位培訓;各車間也按照“優質、高產、低耗、安全”的工作方針從車間工藝精細化、操作規范化、現場清潔化等方面著手，嚴格執行制酒生產操作細則和立窖工藝方案，推行10S現場管理，重要質量崗位全部持證上崗，狠抓配料、蒸煮糊化、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發酵和重點工藝環節，用標準溫度曲線控制整個發酵過程，打造星級釀造廚房，為公司新一輪基酒生產奠定了堅實的基礎。(魯少軍 記者 王寶存)