湖南人年均消費(fèi)辣椒100斤
今年以來(lái)，持續(xù)降雨使部分地區(qū)種植的辣椒受到影響，全國(guó)辣椒產(chǎn)量下滑，部分地區(qū)的辣椒價(jià)格在7、8月份出現(xiàn)明顯上漲，而近期天氣轉(zhuǎn)晴，本地辣椒集中上市，價(jià)格總體回落。
長(zhǎng)沙海吉星市場(chǎng)是全國(guó)交易量最大的蔬菜樞紐中心，記者了解到，這里近兩周辣椒單品交易量環(huán)比上漲4%，青椒價(jià)格環(huán)比持平，紅椒價(jià)格環(huán)比下降21%。
有商戶(hù)表示，今年辣椒的價(jià)格相對(duì)往年要降低百分之三四十，小米椒去年這個(gè)時(shí)候賣(mài)四五塊錢(qián)，今年賣(mài)兩塊多。
湖南是辣椒消費(fèi)大省，每年人均消費(fèi)的辣椒量在100斤左右。特色品種辣椒價(jià)高量少，如何增產(chǎn)提質(zhì)成為當(dāng)?shù)匕l(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。長(zhǎng)沙縣的黃興鎮(zhèn)是當(dāng)?shù)靥厣贩N光皮辣椒的種植基地之一。
目前，湘陰樟樹(shù)港辣椒、衡東三樟黃貢椒等特色品種也都把提純繁育和制種基地放在這里，其中樟樹(shù)港辣椒在高峰時(shí)期可以賣(mài)到每斤200元，平時(shí)每斤也在90元左右。
延伸閱讀
60歲大爺種辣椒年入60萬(wàn)，大棚里設(shè)書(shū)報(bào)攤隨時(shí)學(xué)習(xí)
5月26日據(jù)媒體報(bào)道，安徽阜陽(yáng)的董賀勤為給兒子治病花光了所有積蓄，2014年，被納入建檔立卡貧困戶(hù)。2015年在幫扶干部的幫助下，開(kāi)始發(fā)展辣椒種植，成功脫貧致富，目前年收入超60萬(wàn)元。他還在大棚里設(shè)了書(shū)報(bào)攤，空閑時(shí)就坐下來(lái)讀書(shū)看報(bào)。
湖南哪里的辣椒最出名?
1.樟樹(shù)港辣椒產(chǎn)地在哪?
樟樹(shù)港辣椒是湖南省岳陽(yáng)市湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，具有香、脆、甜等特點(diǎn)，2011年通過(guò)國(guó)家工商總局農(nóng)產(chǎn)品地理商標(biāo)認(rèn)證，2013年獲評(píng)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。
由于該品種品質(zhì)特性與地域密切相關(guān)，僅局限于樟樹(shù)鎮(zhèn)特定區(qū)域種植，以其獨(dú)特的風(fēng)味贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和青睞，已成為省內(nèi)外大、中型城市的”佐餐佳品“，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的重要收入來(lái)源。
2.樟樹(shù)港辣椒有哪些特點(diǎn)?
樟樹(shù)港辣椒是湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)農(nóng)民通過(guò)數(shù)百年選育和栽培的傳統(tǒng)地方特色農(nóng)產(chǎn)品，樟樹(shù)鎮(zhèn)獨(dú)特的土壤和氣候條件培育了該品種特定的品質(zhì)，其外觀色澤青亮，辣味適中，甜脆可口，清香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
1.獨(dú)特的地理環(huán)境
樟樹(shù)鎮(zhèn)位于湘陰縣東南部，是一個(gè)毗鄰洞庭湖、依傍湘江的低山崗地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，處于南洞庭湖平原與峨形山脈交接的過(guò)渡地帶，境內(nèi)有低山、緩坡和平地三種地形。該鎮(zhèn)西面有一個(gè)彎曲的湘江與之相伴，河床寬廣;南有面積3000畝的陽(yáng)雀湖;北有長(zhǎng)5000米，寬500米的文涇港，其尾端與湘江相連。一江、一湖、一港和連綿起伏的丘崗山地相夾而成，三面環(huán)水，一面為丘崗地形，形成了該地獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了“樟樹(shù)港辣椒”的獨(dú)特風(fēng)味。
2.特殊的自然條件
(1)土壤條件：樟樹(shù)港辣椒產(chǎn)地土壤耕層深厚，地勢(shì)呈梯狀排列，成土母質(zhì)主要為第四紀(jì)紅土紅壤，歷經(jīng)耕作熟化，土層深厚、土質(zhì)肥沃，理化性狀良好，辣椒生長(zhǎng)所需的微量元素豐富，土壤PH值為5.8-6.5，有機(jī)質(zhì)含量1.8-2.6%，速效鉀80-110毫克/公斤，有效磷10-15毫克/公斤。生產(chǎn)區(qū)域土地肥沃，酸堿適中，有機(jī)質(zhì)含量較高，辣椒生長(zhǎng)所需要微量元素十分豐富，并且水利資源豐富，蓄水湖泊和塘壩密布。經(jīng)水質(zhì)調(diào)查，地下水和地表水水質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)地條件有利于優(yōu)良品質(zhì)的形成。
(2)氣候條件：生產(chǎn)基地地處亞熱帶季風(fēng)性溫濕氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，陽(yáng)光充足。據(jù)湘陰縣氣象部門(mén)資料統(tǒng)計(jì)，年平均日照時(shí)數(shù)為1697.1h，年平均氣溫為17.1℃，大于或等于0℃的活動(dòng)積溫5225℃，大于10℃的有效積溫平均為3100℃，無(wú)霜期280d;年平均降水量為1383mm，相比湘陰其他地區(qū)平均氣溫冬天要高1.2℃，夏天低1.3℃，非常適應(yīng)于辣椒的生長(zhǎng)。湖南省蔬菜研究所張教授在樟樹(shù)研究了兩年的本地辣椒。將本地辣椒品種和土壤帶回長(zhǎng)沙種植，但是品味絕然不同，顯然樟樹(shù)鎮(zhèn)辣椒的風(fēng)味和當(dāng)?shù)貧夂驐l件是分不開(kāi)的。優(yōu)越的氣候條件有利于樟樹(shù)港辣椒早上市各獨(dú)特風(fēng)味形成。
3.悠久的地方品種
樟樹(shù)港辣椒栽培歷史悠久，是露地栽培中罕見(jiàn)的早熟品種，該品種植株矮小，分枝密集，株型較緊湊，株高約30厘米，開(kāi)展度約40匣米，屬有限分枝辣椒類(lèi)型。該品種椒果朝下著生，前期呈羊角形，后期短羊角形，果皮半光滑，油亮有皺褶。果長(zhǎng)5-8厘米，果徑(果肩橫徑)1-1.5厘米，果肉厚0.1-0.15厘米，果柄偏短，果頂尖可見(jiàn)微微凹下的小紫色花蒂印。青果淺綠色，熟果暗紅色，單果重5-8克。該果實(shí)辣味非常適合大眾口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味純不澀，椒香濃烈且明顯高于其他品種，清炒時(shí)皮肉不分離，清脆而柔軟，味道十分鮮美。
4.傳統(tǒng)的栽培方法
“樟樹(shù)港辣椒”主要采用本地傳統(tǒng)品種以露地栽培方式為主，不追求產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，始終沿用傳統(tǒng)的栽培方法：大棚和小拱棚育苗，露地輪作栽培，以施用農(nóng)家有機(jī)肥或商品有機(jī)肥為主，一般于10月-11月育苗，來(lái)年3月底至4月初移栽，四月底至五月初開(kāi)始采摘，7月下旬至10月罷園。在5月中旬留種，農(nóng)民留種采用自選自育自繁方法，種椒留用2-3批辣椒;種椒老紅后即可選晴天采摘處理后留種，在6月底至7月初采種。
湖南人為什么愛(ài)吃辣
辣椒在湖南有多火，湖南人最清楚了，毛主席曾說(shuō)“不吃辣椒不革命”，宋祖英唱的歌叫《辣妹子》，年輕妹子叫辣利婆，形容性格爽利叫潑辣……
這么受湖南人喜歡的蔬菜——對(duì)，在湖南，辣椒是蔬菜，不僅是配菜也不僅是調(diào)味料——它其實(shí)是個(gè)漂洋過(guò)來(lái)來(lái)的“老外”!
我們的“老外”朋友家鄉(xiāng)離我們國(guó)家很遠(yuǎn)，在中南美洲。
之所以能漂洋過(guò)來(lái)在中國(guó)扎根并蓬勃發(fā)展，辣椒首先得好好感謝哥倫布，感謝哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲，把它們帶回到了歐洲。
第二得感謝絲綢之路上的商人、傳教士，不管是海上的，還是陸地的。他們把中國(guó)的絲綢帶回去，也帶來(lái)了很多神奇的種子，比如番茄、土豆、玉米、辣椒等。
根據(jù)《本草綱目》記載，1578年，我國(guó)就有了辣椒，當(dāng)然那時(shí)叫做番椒。番，在這里顯然就是外國(guó)、外族的意思。在最開(kāi)始，辣椒是作為觀賞植物傳入我國(guó)的，但大家知道的，在我大中國(guó)，有什么能逃過(guò)吃的命運(yùn)呢?
“辣椒進(jìn)入我國(guó)主要是三條路徑。第一條經(jīng)陸地絲綢之路，到達(dá)我國(guó)西北地區(qū)。第二條通過(guò)印度，走海上絲綢之路進(jìn)入我國(guó)東南沿海地帶。第三條，是商隊(duì)航船繼續(xù)北上，通過(guò)日本、朝鮮進(jìn)入我國(guó)東北部。”湖南省農(nóng)科院蔬菜研究所所長(zhǎng)馬艷青介紹。
一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，按照我國(guó)吃辣椒地圖，長(zhǎng)江以北兩個(gè)吃辣椒的地區(qū)是甘肅陜西地區(qū)和吉林延邊。這跟當(dāng)初辣椒進(jìn)入我國(guó)地點(diǎn)有密切關(guān)系。
但辣椒在南邊卻不同，例如廣東、福建、浙江這些當(dāng)年的登陸點(diǎn)，人們幾乎是不吃辣椒的。反倒是緊挨著他們的內(nèi)陸省份湖南、江西、貴州、四川、云南等省份人們吃辣椒。
資料顯示，乾隆年間，貴州地區(qū)開(kāi)始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州府也開(kāi)始食用辣椒。嘉慶以后，有記載說(shuō)，黔、湘、川、贛四省也已開(kāi)始 “種(辣椒)以為蔬”了。再往后，辣椒便成為這些地區(qū)主要的做菜作料之一，也難怪今天食辣成為這幾個(gè)省飲食的重要特色。
但湖南人吃辣椒跟云貴川渝等地居民又不同。后者僅把辣椒當(dāng)做配菜、調(diào)料使用，比如四川火鍋，辣椒再多也只用來(lái)提味。
而湖南人是實(shí)實(shí)在在地吃，把辣椒當(dāng)成一種蔬菜吃。辣椒炒肉，食客們會(huì)很老道地點(diǎn)評(píng)：辣椒比肉好吃;經(jīng)典湘菜還有一道虎皮辣椒，幾只辣椒能送兩碗飯。
這樣的飲食差異是什么導(dǎo)致的?
跟當(dāng)年窮有關(guān)!
孩子沒(méi)娘，說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)。在古代，鹽一直是被國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)的重要資源。東南沿海地帶人們靠海吃海，可以私下從海水提煉鹽給食物增加味道。四川有鹽井產(chǎn)鹽，緊挨著的貴州人也能享受一點(diǎn)福利，我們湖南兩頭不靠。
“窮人買(mǎi)不起鹽，吃飯就只能靠辣椒提味。辣椒又很辣，為了吃飯，只能硬著頭皮吃，霸蠻吃。飲食也影響性格，湖南人霸得蠻也受辣椒影響。”馬艷青說(shuō)。
湖南人愛(ài)吃辣椒，數(shù)字也很驚人，每年人均吃鮮辣椒100斤，或者干辣椒10公斤以上。
而根據(jù)辣椒研究所的檢測(cè)顯示，湖南人吃辣椒并不追求猛辣，最受歡迎的辣椒辣度在10000-30000史高維爾之間。而2017年評(píng)選出的世界上最辣的辣椒——威爾士的龍息辣椒辣度高達(dá)248萬(wàn)史高維爾。
所以海南的黃燈籠辣椒，其實(shí)在湖南并不是那么受歡迎。云南產(chǎn)的涮辣(辣度目前國(guó)內(nèi)排第一)，湖南人幾乎沒(méi)有嘗試。
(涮涮辣主要分布在云南省德宏傣族景頗族自治州，據(jù)說(shuō)如果大象不小心用鼻子碰到，就會(huì)辣得狂奔不止，不停甩動(dòng)鼻子，當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)為“象鼻辣”。)
湖南人吃辣椒追求綜合口感：有辣味，不能太辣;肉質(zhì)細(xì)膩，口里沒(méi)渣(皮);香氣宜人，引發(fā)食欲。
但從產(chǎn)業(yè)鏈角度研究，湖南的辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不盡如人意。辣椒生產(chǎn)企業(yè)所需原料70%要靠省外調(diào)入。山西、河南、山東這些不吃辣椒的地方是主要產(chǎn)地。
或是受地形影響，上述地方辣椒都成規(guī)模化種植，種植基地動(dòng)輒幾十畝、上百畝，畝產(chǎn)上萬(wàn)斤很平常。
湖南丘陵地帶多，規(guī)模化種植難。雖然也出現(xiàn)了一些生產(chǎn)基地畝產(chǎn)上萬(wàn)斤，但絕大多數(shù)農(nóng)民種辣椒還是小打小鬧，以自給自足為主。
一只小小的辣椒對(duì)我們湖南的經(jīng)濟(jì)文化產(chǎn)生了這么大的影響，四百多年前，第一只辣椒傳到我們?nèi)娲蟮貢r(shí)，沒(méi)想過(guò)這只蝴蝶翅膀會(huì)扇動(dòng)出這樣的結(jié)果吧。
差點(diǎn)還忘了，科學(xué)研究標(biāo)明，辣椒可以幫助減肥!
2015年2月7-11日在美國(guó)巴爾的摩舉辦的第59屆生物物理學(xué)會(huì)上，Baskaran Thyagarajan博士的實(shí)驗(yàn)室研究人員介紹了膳食辣椒素如何通過(guò)激活受體刺激白色和棕色脂肪細(xì)胞產(chǎn)熱和能量燃燒。這可能有助于預(yù)防和管理肥胖和其它相關(guān)的健康并發(fā)癥如2型糖尿病，高血壓和心血管疾病。
愛(ài)美的姑娘們，吃起來(lái)吧! 作者：欣欣