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清晨5點半，天剛蒙蒙亮，青海省西寧市城東區“青禾寧”拉面館就開門了。49歲的拉面館老板馬忠義和妻子韓秀蘭忙個不停，燒水、揉面、洗菜……面積不足30平方米的拉面館里頓時白霧升騰。

韓秀蘭19歲的侄子韓爾德睡眼惺忪，在店里做學徒的他忙著收拾碗筷。“我剛學會揉面，看著簡單，其實是個技術活。”韓爾德笑了笑說，“沒入行的時候覺得容易，真正開始學才發現要下的功夫多著呢！”

與此同時，在青海本地及全國其他地方青海人開的拉面館中，眾多像韓爾德這樣的小伙子也忙碌了起來。在青海方言中，“尕”是“小”的意思，常用來表示親昵或謙稱，這些小伙子們又被親切地稱為“尕面匠”。

“20世紀80年代，第一批青海海東市人揣著青稞面闖廈門，用自行車馱著爐灶沿街叫賣。”青海拉面協會會長馬軍海說，海東市是青海拉面的重鎮和主要輸出地，化隆、民和、循化三縣居多。經過40多年的發展壯大，“青海拉面”品牌越來越響，成為一個穩定性極高的富民產業。青海省餐飲行業協會數據顯示，截至2025年1月，青海人在全國開設的拉面店超3萬家，年產值逾200億元。

中午飯點，小店里坐滿了顧客。馬忠義用力揉著案板上的面團，額角滲出汗珠。“面團要醒足3遍，拉出來的面才筋道。”他邊說邊將面團甩開，手腕一抖，細如發絲的面條便從案板上彈起來。灶臺旁，韓秀蘭往沸騰的牛骨湯里撒香菜末，韓爾德忙著跑堂。“青海人吃面講究‘一清二白三紅四綠’——湯清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠。”韓秀蘭舀起一勺湯，濃郁的香氣混著花椒與草果的辛香撲面而來。

馬忠義曾經也是“尕面匠”，跟拉面打交道將近20年。在很多人的印象中，拉面館面積普遍較小，有的店面只有五六張桌子，開拉面館掙不了多少錢。實則不然，一個“尕面匠”月工資在4000多元到7000多元，還包吃包住。一個拉面館年純收入在8萬多元到30多萬元，連鎖店收入更高。

下午2點多，客人少了，韓爾德可以坐在門口休息一會兒。雖然還是個跑堂打雜的“尕面匠”，但韓爾德對未來充滿信心。去年以來，順應新的消費趨勢，當地出臺了一系列有力政策措施，推動拉面產業升級。海東市化隆縣職業學校還開設了拉面培訓班，不少“尕媳婦”也來學藝，包括拉面技藝、菜品、互聯網、營銷等課程，培養更多新一代“尕面匠”就業創業。

晚上10點多，小店打烊。第二天早上，韓爾德又要開始新一輪揉搓摔打。無數個像他一樣的“尕面匠”正用手中的面團，拉扯出一條從脫貧到振興的綿長之路。（作者：石 晶 來源：經濟日報）