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1、產(chǎn)量

菜油當期產(chǎn)量是一個變量，它受制于菜籽供應(yīng)量、菜籽壓榨收益、生產(chǎn)成本等因素。一般來講，在其他因素不變的情況下，菜油的產(chǎn)量與價格之間存在明顯的反向關(guān)系，菜油產(chǎn)量增加，價格相對較低；菜油產(chǎn)量減少，價格相對較高。

2、天氣狀況

我國菜籽種植面積一定的情況下，影響菜籽終產(chǎn)量的是單產(chǎn)，而單產(chǎn)受天氣影響巨大。菜籽在生長過程中，受凍害、干旱、低溫、洪澇影響較大，尤其在生長后期和收割、脫粒、整曬期，如果遇到遭遇災(zāi)害性天氣，將會使菜籽品質(zhì)降低，單產(chǎn)下降，出油率降低。

3、消費量

近年來隨著豆油、棕櫚油進口的不斷擴大，對長江流域傳統(tǒng)的菜油消費區(qū)域的消費方式起到一定的改變作用，不少傳統(tǒng)的菜油消費區(qū)域也逐步接受了豆油消費。但盡管如此，菜油傳統(tǒng)消費市場依然存在，一旦菜油減產(chǎn)幅度較大，進口菜籽也不能彌補國內(nèi)的供應(yīng)缺口時，菜油供應(yīng)緊張的局面就可能形成。

4、季節(jié)性規(guī)律

菜油年度內(nèi)價格變化的一般規(guī)律是：5-6月新菜籽逐漸上市，菜油價格開始回落；7-8月份菜油供應(yīng)增多，價格低；9月底雙節(jié)臨近需求增大，價格開始回升；10月份以后，氣溫下降，棕櫚油消費減少，菜油消費增加，價格進一步上升；12月到次年1月份，菜油進入需求旺季，價格攀高，并保持高價到新菜籽上市。

5、進出口量

近些年我國的進口比較多，因此，菜粕的價格會受到國內(nèi)和國外主產(chǎn)地的產(chǎn)出，還有國內(nèi)和國外需求的影響。