半島全媒體記者 孫桂東
(資料圖)
雖然已經進入休漁期，青島的海鮮還在陸續(xù)上岸。進入5月份以后，作為青島最大的海參養(yǎng)殖區(qū)域——即墨的丁字灣以及田橫灣3萬多畝海參迎來的豐收季。記者了解到，這些春捕的海參都是去年11月份放養(yǎng)的大苗，水質、氣候方面也比較適宜，海參的畝產量200斤左右，跟常年的產量差不多，算是一個豐收年。這兩年由于全國海參產量的增多，海參的收購價也是一路走低。目前，普通規(guī)格的海參，一斤的收購價56元左右，往年的收購價超過60元。經過大鍋煮熟、腌制等超過5道工序后，大約30斤鮮海參才能制成一斤純淡干海參，市場的批發(fā)價2000元左右。由于生長在水下，只能由猛子下水捕撈。記者也穿上了潛水服，下水體驗猛子們水底撈參的辛苦。
猛子俯沖下水 半小時撈上160多斤
5月9日早晨7時許，記者跟隨收購海參的鄭先生一起來到了位于豐城的海參養(yǎng)殖基地。進入5月份以后，隨著氣溫的回升，青島本地的春季海參迎來了豐收季。
海參對于光照以及溫度都敏感，一旦氣溫過高、過低，或者光照太強，它們就會找地方隱藏起來。在養(yǎng)殖池塘的中央放置了好幾排網箱，一旦海參感覺到危險，就會從泥灘跑回到網箱里。海參的捕撈一般選擇晚上或者清晨，這時它們都停留在淺灘上進食，捕撈起來非常方便。
正好趕上退潮時間，池塘里的水也不深，大概1米左右。大風降雨容易把水底攪渾，也是影響捕撈的因素。由于天氣晴好，池塘里水質也比較清澈。在岸邊水淺的地方，能看到一個個手掌大的海參趴在水底。
雖然只有一米多深，猛子也得穿上潛水裝備。干了20多年猛子的王師傅說，里面的泥潭只要一走，海水很快就被攪渾。穿上潛水設備，可以一直在水下作業(yè)，工作效率會很高。
猛子的裝備
在岸邊，王師傅跟另外一個猛子將潛水衣密封起來，防止海水進入。隨后，他們戴上了潛水鏡以及一個可以露出水面的吸管。為了防止弄壞海海參，還要戴上手套。他們左手拿著一個特制的鉗子，在水里撈起海參以后，就放入掛在脖子上的網兜里。
猛子正在水里作業(yè)
穿戴好設備以后，他們兩個人就直接扎進了水里。由于水淺，兩個人都是漂浮在水面上。面部朝下，不停地在海里撿海參。
捕撈的數量要根據客戶的訂單，這次的捕撈量是300多斤。大約過了半個小時，兩個人游回了岸邊。整個捕撈的過程，兩個人一刻也沒有休息。上岸稱重以后，兩個人總共捕撈了330多斤。
將海參送上岸邊
王師傅說，海參捕撈一年有兩季，現(xiàn)在算是比較好的時候。海水已經到了10℃以上，到了冬天有時候還需要破冰捕撈。一般情況下，冬天他們只是在中午干兩三個小時。過幾天氣溫升高以后，還會遇到小的海蜇，一不小心也會蜇傷。
王師傅說，干猛子是個體力活，雖然累點，收益也還可以。一年兩季干下來，掙個五六萬沒問題。
春參迎豐收 半年生長個頭翻倍
今年的海參長勢如何，產量怎樣？記者在現(xiàn)場看到，剛上岸的海參個頭都很大，大一點的長度超過20厘米。養(yǎng)殖戶時先生介紹說，現(xiàn)在出的春參都是去年11月份左右放的大苗，10多畝海田里放養(yǎng)了2000多斤。
海參捕撈上岸
當地的養(yǎng)殖方式分為兩種，一種是從小苗開始養(yǎng)起，養(yǎng)殖周期是一兩年。長到一斤5到10頭的時候，會賣給南方的養(yǎng)殖戶或者本地的養(yǎng)殖戶。這樣的方式投入成本低，但周期長，風險也很大。到了夏天，他們會在池塘上方搭建遮陽棚幫助海參度夏。這種養(yǎng)殖模式，他們會定期放苗，然后根據客戶要求的規(guī)格來捕撈。
他們現(xiàn)在銷售的，其實跟育肥差不多。一般是每年11月份左右，從當地養(yǎng)殖戶那里購買大苗，然后就直接放養(yǎng)到池塘里。冬天氣溫低，海參進入冬眠狀態(tài)。開春以后，海參才會快速進食成長。海參的養(yǎng)殖不需要任何喂養(yǎng)，全是依靠水里的藻類等生物。
海參捕撈上岸
在青島，海邊養(yǎng)殖的池塘分為兩種，距離海邊近的地方，多以巖礁為主。距離海邊元一種是泥灘，一種是巖礁，漲潮時深度能有兩三米。另外一種是距離岸邊較遠的泥潭，深度一般一兩米左右。每逢漲大潮的時候會換一次水，大概半個月左右。
海參的好壞主要有兩個標準，一個就是個頭的大小，另外一個還有刺的品相。海參刺越長的，品相越好，相應的價格就要高一些。
海參個頭很大，三個就能達到一斤
總體上而言，他們選擇這些大苗不需要度夏，長勢一般都還不錯。今年他才剛開始出苗，初步估算的話，這10多畝海田能出4000斤左右，產量跟往年差不多，算是一個豐收年。
最少5道工序 30斤制作出一斤淡干海參
新鮮的海參難以保存，當地的養(yǎng)殖戶都會用原始的方法，加工廠純淡干海參。捕撈上岸以后，都添加了很多冰塊來保鮮。
清洗海參
一般情況下，如果幾百斤或者一千斤左右，他們就會選擇自己加工。海參從車上卸下來以后，里面已經有不少海參“破肚”。收購海參的鄭先生說，這是海參的應激反應，當它們感覺受到危險的時候，有些就會吐腸。
卸貨
海參的加工制作，第一步是要將內臟清洗出來。記者看到，他們拿著小刀熟練地在海參上面劃了一道小口，內臟很容易就被弄了出來。在水里清洗以后，就得到了干凈的海參。“別看海參個頭大，這一清理就少了一半，”鄭先生說，330多斤的海參清理完后只剩了150多斤。
清洗海參
清理完成以后，海參還要在開水里面蒸煮。在房后的空地上，鄭先生支起了一口大鍋，加了滿滿一鍋水。用柴火點燃以后，他又開啟了鼓風機將里面的水煮沸。隨后，他便將洗好的海參放到鍋里。在超大號勺子的攪拌下，一股淡淡的香味就飄了出來。
將清洗好的海參放入鍋內
開水里面煮了20多分鐘以后，他撈出鍋里的海參。煮過以后海參，重量直接打了一個對折。隨后，他又從屋里拿出了一大箱食用鹽，跟海參充分的混合在一起。鄭先生說，大約腌制一天左右，就可以拿出來晾曬。曬到半干的時候，再次進行蒸煮，之后還要進行晾曬、烘干等步驟。
大鍋里煮海參
鄭先生說，一批海參最少要經過5道工序，20多天才能加工成純正的淡干海參。像他們這樣原始的做法，一般情況下30斤左右的鮮海參才能制成一斤。通常情況下，純淡干海參的價格要2000起步。
腌制海參
淡干海參的價格從幾百到幾千，價格差別怎么這么大。鄭先生解釋說，這個要跟海參的品質以及加工的工序有關。海參的個頭大，品相好，價格肯定要貴一點。但是，價格明顯過低的情況，可能在加工的過程中糖含量比較高。在蒸煮之前放在糖水里，煮過以后海參的糖含量就比較高，因此分量就比較大。這也是一些不良海參廠家常見的手段。
大鍋里煮海參
這樣的海參營養(yǎng)價值不會變化，泡發(fā)以后糖分就直接融入到了水里。對于消費者而言，可能就會吃虧。不過，現(xiàn)在正規(guī)的海參加工企業(yè)，都會對這些指標進行檢測。為了打造口碑，他們也會找專門的鑒定機構出具報告，從而能獲得市場的認可。
價格越來越親民 70多畝海田年入近百萬
每年的四月份，南方以福建為主的海參開始大量上市。進入五月份以后，北方海域的春參陸續(xù)開捕，成為市場的主角。
養(yǎng)殖戶時先生說，這兩年青島地區(qū)的產量比較穩(wěn)定，總體上的價格越來越低。現(xiàn)在，像他這樣的池塘，三四個海參就一斤的規(guī)格，市場收購價56元左右。往年行情好的時候，一斤的收購價60元左右。在他看來，主要是東北等地區(qū)深海網箱的發(fā)展太快了，導致海參養(yǎng)殖規(guī)模的擴大。市場上的供應量越來越大，導致價格越來越親民。
“去年我們買苗的價錢也低，”時先生說，像這樣的大苗，他去年放養(yǎng)了70畝左右。今年的收成跟往年基本持平。由于前期投入成本大，初步估算能掙60多萬。不過，他們的池塘可不只有海參。
時先生說，一般到5月20號左右，他們這些海參就全部出完了。隨后，他們就會把水全部放掉，池塘就空了出來。池塘的塘底也要進行清理，里面的藻類、微生物等會直接影響海參的產量。池塘清空以后，他們會去購買梭子蟹苗。由于氣溫較高，再加上每天都會喂食，梭子蟹的生長速度很快。到了中秋節(jié)前后，梭子蟹就能長成三四兩左右大小。如果收成好的話，再掙個三四十萬沒有問題。等到11月螃蟹出完，他們會再次買來海參放養(yǎng)。這種輪流放養(yǎng)的模式，也讓養(yǎng)殖戶的收益更穩(wěn)定。
記者體驗：
胸悶加嗆水 水底撈參步步艱辛
在水底下?lián)茀ⅲ降子卸嘈量啵诿妥哟笫宓膸椭拢浾叽┥狭撕窈竦臐撍榱俗龊妹荛]性，潛水服都是從胸部的地方進入，頭套緊緊勒在臉上。穿好以后，胸前的開口處還要做好密封。
記者穿上潛水服
為了防止?jié)撍桓顗模_下面還要再穿上一雙靴子。靴子外面，還要套上兩支腳蹼。幸好5月份氣溫不高，穿在身上也不算太熱。戴好護目鏡以及呼吸管，將網兜戴在脖子上以后，記者就從岸邊俯沖跳入水中。
記者潛水體驗
從岸邊上看他們在水里工作，給人的感覺是沒有那么難。但是進水以后，完全就不是那么回事。潛水衣里的空氣，直接讓整個人漂浮在水面上。一頭栽到水里，身體不受控制的在水面上打轉，給人的第一感覺是心慌。雖然水不深，站起身來就能夠到底。但是攪動了水底，泥沙翻滾起來就看不到海參了。因此，必須利用腳蹼在水面上游動，才能最快地將海參撈上來。
記者潛水體驗
由于整個身體都壓在水面上，幾分鐘過后胸部就感到憋悶。而且，他們的呼吸裝備也比較簡單，稍微操作不好，海水就會灌入口中。記者穿上潛水服以后，在水里嘗試了五六分鐘，才逐漸看清水底。堅持了五六分鐘以后，記者在水里感覺已經過去了二十多分鐘。不僅喝進了好幾口海水，看看收獲也只有三四個海參。因為胸悶，體力消耗的也非常快。
而作為常年潛水的猛子，他們經常一干就是半個小時，甚至一個小時，中間很少休息。尤其是網兜里盛滿了海參，能達到兩三百斤。他們還要拖著網兜在海里游泳，可謂步步艱辛。常年忙下來，不少人也得了關節(jié)炎等職業(yè)病。干了20多年猛子的王師傅說，現(xiàn)在的年輕人不愿意干，年齡太大的又干不了。他馬上就60歲了，趁這幾年多掙點錢然后轉行做一點其他的生意。