半島全媒體記者 孫桂東

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每年冬天，青島數(shù)百萬斤海參會前往福建霞浦縣過冬。由于南方水溫高，海參生長速度快，四五個月后個頭就能翻倍。進入四月份以后，隨著氣溫回升，“南養(yǎng)”的海參逐漸進入捕撈季。青島的養(yǎng)殖戶們陸續(xù)前往南方，將粗加工的海參運回來，再次深加工以后進行銷售。借助“北參南養(yǎng)”的模式，海參養(yǎng)殖的周期大大縮短。不過，隨著這兩年深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖海參規(guī)模的增大，海參的價格也越來越親民。往年一斤活海參的價格要90元左右，今年的價格只有60元左右。

正在加工的海參

北參南養(yǎng) 一年不停生長

“對于海參養(yǎng)殖戶而言，氣溫是他們最擔心的問題，冬天怕凍著，夏天怕熱著。”即墨海參養(yǎng)殖戶苗先生說，田橫海域以及丁字灣海域是青島海參養(yǎng)殖的主要區(qū)域之一，養(yǎng)殖面積超過3萬畝。此前，海參都是從小苗開始培育，等到兩三年以后才能達到上市的標準。最主要的問題就是冬天水溫太低，海參就進入冬眠狀態(tài)。

從十多年前開始，當?shù)仞B(yǎng)殖戶陸續(xù)養(yǎng)成了“北參南養(yǎng)”的模式。苗先生說，每年的三四月份，他們會買來海參苗放養(yǎng)的池塘里。經(jīng)過一個春天以及秋天的生長，逐漸長成一斤4個頭到20個頭的小海參。

到了11月份的時候，南方的養(yǎng)殖戶就會來北方的青島以及大連等地購買小苗。海參南方越冬的主要場所主要是福建霞浦縣，當?shù)氐暮Ｋ疁囟缺容^高，逐漸形成了一個完整的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。

苗先生說，每年秋冬的11月份到12月份，青島地區(qū)的水溫開始降低。南方的養(yǎng)殖戶就會過來買苗，一般一斤能稱到4個——20個。每年的收購價格也不一樣，去年每斤能賣到60元左右，也是近幾年偏低的價格。主要原因是海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖的發(fā)展加上養(yǎng)殖規(guī)模的擴大等等，整體產(chǎn)量上升導致價格偏低。

南方海參養(yǎng)殖基地

據(jù)央視網(wǎng)報道，每年的11月份左右，霞浦當?shù)赝度?0億的資金在北方養(yǎng)殖基地購買參苗，而等到第二年清明前后，霞浦海參上市時，又會有約60億的北方資金來到霞浦回購海參。2022年，福建霞浦縣海參產(chǎn)量5.5萬噸，占全國海參總產(chǎn)量27％左右，產(chǎn)值約72億元。

籠中喂養(yǎng)海帶 成品后返鄉(xiāng)銷售

“福建霞浦處于產(chǎn)業(yè)鏈的中間，上下游的育苗和銷售主要還是在北方區(qū)域，”養(yǎng)殖戶苗先生說，當?shù)氐酿B(yǎng)殖主要是利用好的環(huán)境，以快速育肥為主，這也是他們的優(yōu)勢所在。

他們將未成品的海參買回去后，放在籠子里養(yǎng)殖。一般都是在近海的地方，成片的竹排連在一起，工人會住在海上。他們每天都要用海帶等做成的食料，定期進行投喂。這樣，海參的生長速度就比較快。

記者了解到，以去年為例，從青島本地的收購價格一斤是58元左右。到了4月份以后，他們就要陸續(xù)開始捕撈。因為隨著氣溫的升高，生長速度已經(jīng)變慢。因此，當?shù)鼐用裨?月份之前，基本上都要全部賣完。整個生長周期差不多5個月，但是喂養(yǎng)的成本每斤就要五六十元。

北方的養(yǎng)殖戶來收購的話，一般也就是60多元的價格。所以，當?shù)睾⒁唤镩L成兩斤左右，才能足夠成本。隨著當?shù)仞B(yǎng)殖技術的提升，海參的生長也比較穩(wěn)定，一般是2.5倍左右的生長規(guī)模。

由于養(yǎng)殖的時間主要是冬季，也不會面臨夏天的高溫，成活率非常高。因此，當?shù)氐酿B(yǎng)殖戶基本上都是穩(wěn)賺不賠的。

但是，作為海參的深加工以及銷售而言，北方地區(qū)還是具有一定的優(yōu)勢。對于青島地區(qū)養(yǎng)殖戶而言，海參的深加工是整個產(chǎn)業(yè)鏈上收入比較穩(wěn)定的一環(huán)。因此，到了每年的三四月份，他們就會到南方大量回購海參。

正在加工的海參

在福建當?shù)兀B(yǎng)殖戶會雇傭工人將海參撈出來以后，將內(nèi)臟清洗干凈。清洗干凈的海參還需要上鍋蒸煮，然后用鹽進行粗加工。隨后，工人就會按照大小等規(guī)格，對海參進行分揀裝箱運回北方。對于青島地區(qū)的養(yǎng)殖戶而言，海參的加工也是一門比較成熟的手藝。每年到了四五月份，青島地區(qū)也會迎來海參加工的旺季。

苗先生說，海參的加工制作流程也比較復雜。他們將半成品的海參運回來以后，還要進行烘干，然后上鍋煮，煮完了要再放鹽。整個加工制作過程，最少需要十幾天。加工海參的技巧，主要在于溫度的控制。一般情況下，25斤海參能加工1斤淡干海參。這樣的淡干海參，目前市場價一般一斤1800元左右。除去各類開支，養(yǎng)殖戶加工一斤淡干海參可以掙200元左右。

深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖規(guī)模逐增長 近兩年價格走低

“這兩年海參的價格一路走低，部分原因是養(yǎng)殖規(guī)模的擴大”，即墨田橫海參養(yǎng)殖協(xié)會會長張成英說，僅即墨地區(qū)海參的養(yǎng)殖面積就達3萬多畝，其中以傳統(tǒng)海參池里養(yǎng)殖為主。去年受氣候等影響，本地海參的產(chǎn)量并沒有增加多少。

張成英說，大連等地區(qū)深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術比較成熟。由于可以集中放養(yǎng)，放苗、捕撈都不需要潛水員來捕撈，而且喂養(yǎng)也方便。加上水中的自然環(huán)境，受氣溫影響較低，生長速度也比較快。總體上而言，養(yǎng)殖成本比較低。因此，從整體的產(chǎn)量上來講，海參的生產(chǎn)規(guī)模越來越大，所以收購價格越來越親民。

養(yǎng)殖戶苗先生說，他一共承包了70畝海田養(yǎng)殖海參，前年一共是投放了1000多斤苗。正常情況下，經(jīng)過一年半的生長，可以收獲兩萬斤左右。去年受水質(zhì)以及氣候等影響，產(chǎn)量有所下降，只出了1.3萬斤左右。雖然產(chǎn)量低了，但是收購價格并不高。往年的時候，他們賣小海參一斤最高能賣到90元，去年只有60元。受產(chǎn)量以及收購價降低的雙重影響，他去年的純利潤大概只有20萬左右，比以前少了接近一半。

南方的養(yǎng)殖竹排

記者調(diào)查了解到，目前青島的海參養(yǎng)殖，仍然以傳統(tǒng)的池塘為主，占比近70%。但是，新興的海上網(wǎng)箱以及海洋牧場養(yǎng)殖，呈現(xiàn)出逐年上漲的趨勢。從今年開始，即墨地區(qū)也開始增加了深海網(wǎng)箱的養(yǎng)殖。隨著技術的逐漸成熟，養(yǎng)殖規(guī)模也會越來越大。

青島帝一鳴海參的負責人孫經(jīng)理介紹說，他們采用的就是底播養(yǎng)殖，也就是在海洋牧場里放養(yǎng)。他們將買來的海參苗放到海洋牧場，讓它們在自然環(huán)境下生長。這樣的海參，也最接近野生的生長環(huán)境。相對而言，生長周期也比較長，一般情況下需要三年的時間。每年的五六月份以及11月、12月左右，他們就會找來專門的潛水員到海底捕撈海參。一般情況下，他們都會選擇個頭比較大的，一個活海參甚至就能達到1斤。相比于生長大田養(yǎng)殖的海參，口感以及營養(yǎng)價值等方面，相對要好，所以價格也更高。

孫經(jīng)理說，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢來看，海洋牧場的養(yǎng)殖雖然周期長，但是品質(zhì)高，市場的定價也比較高。雖然從產(chǎn)量上來講不大，但是從收益上來講一點也不差。而且，他們養(yǎng)殖的海參根本不愁賣，還沒上岸很快就被訂購一空。

即墨田橫海參養(yǎng)殖協(xié)會會長張成英說，從發(fā)展趨勢上來看，未來深海網(wǎng)箱以及海洋牧場的養(yǎng)殖，占比會越來越大。尤其是海洋牧場，海參的附加值也更高，收益也會更好。但是不同地區(qū)的海洋狀況不同，還是要選擇最適宜的方式。