“不認(rèn)識的雪糕不要拿，會變得不幸。”近期這個話題在網(wǎng)絡(luò)間流傳得越來越廣。不少地方的消費者表示，現(xiàn)在很難買到3元以下的平價雪糕。北京青年報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，動輒十幾元一根的雪糕，越來越多地占據(jù)路邊小店的冷柜。繼去年鐘薛高“天價冰淇淋”引發(fā)熱議后，今夏隨著茅臺冰淇淋的上市，冰淇淋市場正在經(jīng)歷“沒有最貴，只有更貴”的怪圈。
便利店里“新貴”扎堆
小店3元以下雪糕難找
6月7日，一個“雪糕就應(yīng)該這樣賣的”話題登上微博熱搜。在視頻中，售賣雪糕的冷柜上貼滿各種雪糕的圖片和其相應(yīng)的價格。有一些網(wǎng)友在相應(yīng)的話題下曬出自家附近雪糕冷柜的圖片。北京青年報記者注意到，這些標(biāo)注雪糕價格的圖片中，幾乎很難看到1元的雪糕，3元以下的產(chǎn)品成為冷柜中的“少數(shù)派”，一些冷柜中最貴的冷飲單價接近40元，但售價在個位數(shù)的產(chǎn)品還不到一半。在一張圖片上，14款雪糕中，售價10元以下的僅4款，最便宜的5元。
這并不是個案，北京青年報記者走訪北京7-11、羅森、全家等多個便利店，銷售雪糕和冰淇淋的冷柜中大部分產(chǎn)品都是網(wǎng)紅款，品牌和產(chǎn)品大多比較少見。在價格方面，7-11售賣的雪糕中最便宜的為5元的馬迭爾原味冰棍，最貴的是中街1946純感流心巧巧，單支裝售價20元。
不僅是便利店，一些街邊小店或私人小型超市里的雪糕或冰淇淋也很難找到單價在3元以下的產(chǎn)品。一些80后、90后兒時常吃的巧樂茲、苦咖啡、綠色心情、冰+、冰工廠、雙棒、雪人、老冰棍、小布丁等雪糕不是漲價，就是很難找到。取而代之的是鐘薛高、李大桔以及還記不清品牌的一眾冷飲新貴。
前不久，“當(dāng)代雪糕的價格有多離譜”沖上熱門話題。事情的起因是有網(wǎng)友發(fā)了一段抖音視頻：他在一家街邊店買了兩根雪糕，結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)要37.5元。隨后，該網(wǎng)友找借口去換了兩根雪糕，再次結(jié)賬時卻要45元。對此，網(wǎng)友總結(jié)出雪糕購買新法則：“不認(rèn)識的不要拿!不然會變不幸。”
一方面原料成本上漲
更因高價雪糕利潤高
便利店里的雪糕一直不便宜，為何街邊店的雪糕也越來越貴?
“不是我們不愿意賣，店里就這么大點兒地方，冷柜里放了這款就得少了那款。”一位路邊小型超市的老板坦言，一根十幾元的雪糕，買一根就能有3元到5元的毛利，一根平價雪糕的售價往往還不到貴價雪糕的毛利，店家選誰，一目了然。部分小型超市的老板甚至對記者表示，一些平價雪糕的銷量并沒想象中那么大，很難走薄利多銷之路。“現(xiàn)在很多人買雪糕都圖個新鮮，3元以下的雪糕雖然賣得多，但銷量遠(yuǎn)不如頭兩年了。”之所以還能在冷柜中占據(jù)一定位置，主要是經(jīng)銷商可以提供更低的拿貨價或是經(jīng)銷商要搭售的款。
不僅如此，一些冷飲經(jīng)銷商表示，部分品牌的經(jīng)典產(chǎn)品最近一兩年價格漲幅明顯，讓3元以下的平價雪糕越來越少。如綠色心情的零售價從2元漲到3.5元，巧樂茲賣4.5元，苦咖啡漲到3.5元，冰+部分口味賣5元，東北大板原味賣4元等等，主要是原料持續(xù)上漲導(dǎo)致的。
有統(tǒng)計稱，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。不僅如此，有生產(chǎn)廠家表示，近些年有品牌追求“原料升級”，比如純正牛乳等等，也推高成本。
各種IP屬性“加持”
消費者為高溢價買單
北京青年報記者注意到，平價雪糕越來越少固然與持續(xù)走高的成本有一定關(guān)系，但更多是雪糕、冰淇淋品牌們忙于擠入新賽道，追求高附加值的新品。從茅臺入局冰淇淋市場一事可以看出，為何這個行業(yè)樂于陷入新品越來越貴的怪圈。
據(jù)i茅臺公眾號顯示，茅臺三款冰淇淋上線51分鐘，逾4萬個銷售一空，銷售金額超250萬。線下旗艦店購買的人排起長龍，開售7小時銷售額破20萬，共計銷售茅臺冰淇淋5000余個。這么受歡迎，是因為物美價廉嗎?不，目前茅臺冰淇淋的價格可謂在冰淇淋中傲視群雄，單克價格打敗哈根達(dá)斯，力壓去年因“天價冰淇淋”備受爭議的鐘薛高。那么，它貴的有理由嗎?
按照i茅臺官方APP介紹，售價為66元的兩款冰淇淋均添加2%的53度貴州茅臺酒。單杯冰淇淋75克所含貴州茅臺酒1.5克。53度500ml飛天茅臺酒建議零售價是1499元，以此計算，這部分約合4.497元。茅臺冰淇淋的合作方——蒙牛旗下最貴的冰淇淋蒂蘭圣雪，最小規(guī)格杯裝(90克)的官方旗艦店價格為20元。按照上述零售價格疊加，茅臺冰淇淋即使賣25元也有可以滿足合作雙方產(chǎn)品的利潤空間。另外，在線上購買還需額外支付高于目前市場平均水平的快遞費或配送費，其利潤空間可想而知。
與茅臺冰淇淋異曲同工的還有各地層出不窮的IP文創(chuàng)雪糕。雖然這些雪糕大部分由國內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)代工，只是因為形狀不同，一根價格就賣出比同工廠兄弟產(chǎn)品高數(shù)倍的身價。“一根夢龍12元，一根文創(chuàng)雪糕25元。所以我果斷選擇夢龍。”在北京一家門票10元的公園里，一位消費者這樣說。這并不是文創(chuàng)雪糕價格的天花板，目前北京地區(qū)最貴的文創(chuàng)雪糕售價約40元。有消息稱，生產(chǎn)一支高品質(zhì)的牛奶雪糕，包括冷鏈在內(nèi)，成本價大概7元到8元。
賣的貴、利潤高，還如此受追捧，除茅臺等IP的附加值外，就是因為這類產(chǎn)品需要到指定地點才能買到的“稀缺性”以及消費者的獵奇心理。曬這種稀有的消費體驗已經(jīng)成為時下年輕消費者的一種消費習(xí)慣。一些消費者更是為“緊跟潮流”“不落人后”，甚至為在社交媒體上的一個“點贊”，愿意為這類產(chǎn)品的高溢價買單。
專家提醒
高價新品生命周期更短 更容易被市場拋棄
讓冰淇淋行業(yè)刮起網(wǎng)紅風(fēng)，靠的還是企業(yè)的營銷手段。去年，靠預(yù)售、限量、套餐銷售等，讓自己的糕類冰品成為新爆款還引來黃牛的鐘薛高，不僅經(jīng)歷“天價”“虛假宣傳”等質(zhì)疑，被扒出其品牌早年間把產(chǎn)品分發(fā)給小紅書達(dá)人們免費試吃，請他們在平臺上寫測評，上萬篇筆記瞬間霸屏小紅書。就是因為鐘薛高這類具有網(wǎng)紅基因品牌的成功，讓不少冰淇淋品牌發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新屬性——社交。當(dāng)消費者吃雪糕不再為了解暑，冰淇淋行業(yè)也緊隨新茶飲行業(yè)，一腳跨進(jìn)休閑食品范疇。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新生代消費群體對于情感以及品牌的調(diào)性比較敏感，這部分人群推動冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場帶來巨大的增長空間。然而，這部分消費者往往喜新厭舊的速度更快，且選擇更多。如果冰淇淋、雪糕企業(yè)只圖噱頭，則很難抓住他們，因此冰淇淋行業(yè)高價新品的生命周期更短，更容易被市場拋棄。(記者 張鑫 統(tǒng)籌/余美英)