近日，又有一家網(wǎng)紅餐廳遭遇“翻車”。據(jù)媒體報道，號稱“上海第一網(wǎng)紅”的日料火鍋自助餐一緒壽喜燒，被曝發(fā)現(xiàn)各種食品安全問題：比目魚充當鱈魚，廉價牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后繼續(xù)使用……針對此事，一緒壽喜燒發(fā)布了致歉聲明，稱已責令涉事問題門店停業(yè)整頓，并成立了專項監(jiān)察組。上海楊浦區(qū)市場監(jiān)管局也已介入，并立案調(diào)查。

猶記得“網(wǎng)紅餐廳”這一名詞誕生之初，還是屬于褒義詞的。不少餐飲企業(yè)都喜歡標榜自己為“網(wǎng)紅”，因為其意味著有格調(diào)、出品佳、受歡迎。然而，接二連三的食品安全“翻車”事件，卻讓“網(wǎng)紅”一詞蒙上陰影。在這家宣稱自己“嚴選食材、真材實料、匠心手作”、卻用比目魚充鱈魚的自助餐之前，還曾有一家將“食材新鮮”作為第一賣點的知名連鎖餐廳，被媒體曝光存在用“隔夜死蟹”當現(xiàn)殺活蟹賣，土豆腐爛、發(fā)餿后繼續(xù)用等問題。

食品安全，關(guān)系著萬千消費者的健康，是不容逾越的紅線。為什么這些網(wǎng)紅餐廳卻屢屢踩紅線呢?仔細觀察不難發(fā)現(xiàn)，某些所謂網(wǎng)紅餐廳太過急功近利，對“網(wǎng)紅”的理解僅停留于營銷手段層面，將之視為在短期內(nèi)積聚人氣、吸引投資及加盟的捷徑，為此，他們愿意花錢在裝點門面、包裝產(chǎn)品，乃至雇人排隊、刷好評上。然而，獲得消費者認同才是“網(wǎng)紅”的真正內(nèi)涵，打造光鮮亮麗的“面子”僅能得到消費者一時好感，要想贏得消費者的長期認同，必須立足長遠發(fā)展，花大力氣在“里子”上，尤其是在食品安全上要多摳細節(jié)。

那么，怎么才能讓網(wǎng)紅餐廳不恃“紅”而驕，時刻保持對食品安全的敬畏之心呢?當務之急在于強監(jiān)管。監(jiān)管部門在加強對餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測的同時，還不妨多借力。與此前不少網(wǎng)紅餐廳“翻車”事件一樣，這家網(wǎng)紅自助餐廳后廚之所以“現(xiàn)出原形”也是因為暗訪。監(jiān)管部門不妨通過舉報獎勵等措施，將此類暗訪及消費者投訴、內(nèi)部員工舉報等都化為監(jiān)管的助力。此外，還可向科技借力，實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的全鏈條全流程監(jiān)管。餐飲企業(yè)亦當更自律。網(wǎng)紅餐廳要明白，每一次的食品安全“翻車”事件，都是在透支消費者對企業(yè)的信任，透支消費者對“網(wǎng)紅”的好感，當這種透支達到極限，無論是所謂網(wǎng)紅餐廳，還是“網(wǎng)紅”一詞，都會徹底失去消費者的心。　　　　　　　　　　　　　　　　(胡俊)