從山東“兩會”到北京冬奧會，最近一段時間，山東的“預(yù)制菜”吸足了全國網(wǎng)友的眼球。只需簡單烹飪，毫不費(fèi)力就能做出一桌子硬菜，這條新興的產(chǎn)業(yè)鏈目前已在濰坊諸城悄然開花，2月22日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立，正式構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，“十四五”期間將著力打造500億級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

預(yù)制菜，食品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的好機(jī)遇

最近，濰坊諸城因為“預(yù)制菜”出了名。

冬奧會期間，每隔一段時間，就會有一批滿載著“預(yù)制菜”的冷藏車從山東得利斯食品股份有限公司旗下的山東賓得利食品有限公司開出，駛向北京冬奧村和延慶冬奧村，這些菜品有牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸和香煎牛肉腸等，每一種都經(jīng)過了層層篩選測試和口味營養(yǎng)檢驗，受到冬奧會志愿者和服務(wù)人員的熱捧。

“預(yù)制菜”是一項新興產(chǎn)業(yè)，卻不是新產(chǎn)品，作為貿(mào)工農(nóng)一體化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)源地，諸城本地企業(yè)諸城外貿(mào)早在1987年生產(chǎn)即烹食品骨肉相連時，就已經(jīng)涉足預(yù)制菜領(lǐng)域了，2014年，該企業(yè)又研發(fā)出了魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱土豆等幾款預(yù)制菜，但因技術(shù)不成熟和消費(fèi)者觀念等原因，市場認(rèn)可度不高。但從那時起，得利斯、惠發(fā)、佳士博等食品企業(yè)也都相繼開始了在預(yù)制菜領(lǐng)域的探索。

成立于2005年的惠發(fā)食品，從2014年就開始在預(yù)制菜行業(yè)布局，目前，已經(jīng)形成了從上游農(nóng)業(yè)到研發(fā)、生產(chǎn)、物流、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，預(yù)制菜產(chǎn)品包含了預(yù)制原料類、預(yù)制半成品類、預(yù)制成品三大系列，菜品涉及魯菜、川菜、閩菜、蘇菜及沙縣、諸城等各地域特色小吃等，孵化出了多個餐飲品牌。

“預(yù)制菜的興起，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉(zhuǎn)型升級再發(fā)展的良好機(jī)遇。”山東兩會期間，省人大代表、得利斯集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長鄭思敏圍繞著推動“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力濰坊成為中國“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)之都，提出了自己的建議。

跑得快，全市多家企業(yè)已領(lǐng)跑在產(chǎn)業(yè)一線

論濰坊的食品加工產(chǎn)業(yè)，諸城是當(dāng)之無愧的強(qiáng)市。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，諸城已成為全國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強(qiáng)縣(市)，形成分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調(diào)理食品等20多個大類400多個品種的食品工業(yè)體系，這都是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢。

諸城全市目前有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)556家，規(guī)上企業(yè)產(chǎn)值過百億，建成涵蓋全國八大菜系400余個種類、1200余個品種的產(chǎn)業(yè)體系，諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)、華寶、仙壇、佳士博、佳和利、清清百福等企業(yè)領(lǐng)跑在“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展一線，

在預(yù)制菜加工方面，諸城十分注重整合優(yōu)勢資源，引導(dǎo)頭部企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，打造特色鮮明、輻射力大、帶動性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)品涵蓋了熟食類、調(diào)理類、醬鹵類、速凍類等9大類，培育起濰坊市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133家，擁有江北地區(qū)最大的海鮮冷鏈物流園，建有485處畜禽規(guī)模化生產(chǎn)基地、594個百畝以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，年可屠宰肉雞3億只、生豬700萬頭。

預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行，需要先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。諸城的低溫肉制品、速凍調(diào)理品市場占有率全國同行業(yè)第一，是全國最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地，被評為山東省肉制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。正在實施的“千城萬店工程”，擁有“互聯(lián)網(wǎng)+”高效物流配送體系，致力于形成萬家實體店、萬家網(wǎng)店、萬人直播的營銷格局。同時，諸城還鼓勵企業(yè)與沙縣小吃等知名連鎖品牌合作，融入全國全球供應(yīng)鏈，產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋國內(nèi)120余個城市，暢銷30多個國家和地區(qū)，“諸城預(yù)制”的品牌越來越響亮。

補(bǔ)鏈成群，力爭打造500億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初步形成了上游原料充足、中游加工精細(xì)、下游市場廣闊的健全產(chǎn)業(yè)鏈體系，在這樣的背景下，補(bǔ)鏈成群，加快整合產(chǎn)業(yè)鏈核心資源，打造凝聚合力、抱團(tuán)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群就被提上了日程，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立就是第一步。

諸城不缺優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不缺工匠精神，不缺創(chuàng)業(yè)激情，缺的是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，聯(lián)盟成立后，將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展搭建起廣闊平臺、提供戰(zhàn)略指引、凝聚廣泛合力。

在生產(chǎn)質(zhì)量上嚴(yán)格把控，堅持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，執(zhí)行質(zhì)量管理制度，強(qiáng)化行業(yè)自律，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，自覺接受監(jiān)督，維護(hù)公平競爭和市場秩序。在迎合市場上，加快推進(jìn)集成創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化創(chuàng)新，提升全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)水平，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)生態(tài)，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，不斷滿足和引領(lǐng)市場的需求。

充分用好農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，鞏固提升齊魯靈秀地品牌農(nóng)產(chǎn)品的影響力，加快優(yōu)速提升一批企業(yè)產(chǎn)品品牌，帶動企業(yè)自主品牌發(fā)展，全方位的打造山東預(yù)制菜公共品牌。

同時，借助強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，諸城還將構(gòu)建起預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展新型合作機(jī)制，促進(jìn)行業(yè)及聯(lián)盟成員之間的信息、技術(shù)和人才交流合作，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、合作共贏、抱團(tuán)發(fā)展，全力打造山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群雁形方陣，力爭“十四五”期間打造成500億級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。