上海多家餐館因賣涼皮各被罰5000元，市監(jiān)局：處罰重點(diǎn)不是黃瓜絲
極目新聞?dòng)浾?肖名遠(yuǎn) 張奇
(資料圖)
因售賣含黃瓜絲的涼皮，上海多家餐館被市場(chǎng)監(jiān)管局罰款5000元，此事引發(fā)熱議。6月8日，被處罰的店主告訴極目新聞?dòng)浾撸T店被處罰是因?yàn)槭圪u涼皮，不是黃瓜絲。
涉事的市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員回應(yīng)稱，相關(guān)行政處罰是依法依規(guī)進(jìn)行，制售涼皮等冷食應(yīng)取得經(jīng)營(yíng)許可。
涼皮（來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
上海三家餐館因賣涼皮被罰5000元
6月7日，有網(wǎng)傳消息稱，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經(jīng)許可，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，被浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局罰款5000元。具體違法事由為，當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內(nèi)及美團(tuán)外賣平臺(tái)經(jīng)營(yíng)含有配菜黃瓜絲的涼皮。當(dāng)事人違反了食品安全法相關(guān)規(guī)定，被罰款5000元并沒收119元。
6月8日，極目新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)和天眼查發(fā)現(xiàn)，除前述的上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司外，上海市浦東新區(qū)金楊新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐飲管理有限公司也都因?yàn)槭圪u含黃瓜絲的涼皮，被罰款5000元。
對(duì)涉事門店的處罰信息（來(lái)源天眼查）
極目新聞?dòng)浾呗?lián)系上涉事的三家門店，其中兩家表示不想談?wù)摯耸隆Ａ硪患议T店店主表示，其店子原本是賣餅的，后來(lái)在外賣平臺(tái)上架了涼皮，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局某監(jiān)管所執(zhí)法人員表示店里不能賣涼皮，沒收了店里賣涼皮的80元錢，罰款5000元，如今店里不再售賣涼皮。
被處罰是不能賣黃瓜絲，還是不能賣涼皮？對(duì)此店主明確稱，“是不能賣涼皮。”記者了解到，這家門店食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中，確實(shí)不包含冷食類食品制售。
市監(jiān)局稱制售冷食應(yīng)取得經(jīng)營(yíng)許可
幾家門店被處罰的消息引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友對(duì)市監(jiān)局罰款的做法表示不解。
6月8日，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)科工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸嚓P(guān)行政處罰是依法依規(guī)進(jìn)行，處罰重點(diǎn)是涼皮而不是黃瓜絲。涼皮屬于冷菜，從事冷食類食品制售應(yīng)取得經(jīng)營(yíng)許可，相關(guān)規(guī)定可參考《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法》。
該《辦法》規(guī)定，冷食類食品指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，如熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對(duì)冷食類食品制售許可審查特別要求，申請(qǐng)冷食類食品中生食果蔬制售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立符合要求的操作專間（專用操作場(chǎng)所）。申請(qǐng)即食生食類食品和除生食果蔬外的其他冷食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立符合要求的操作專間。
安徽多家餐館曾因賣拍黃瓜被罰款
記者注意到，2022年7月，安徽多家餐館因售賣“拍黃瓜”被市監(jiān)局罰款5000元，原因也是未經(jīng)許可經(jīng)營(yíng)冷食類食品。
當(dāng)時(shí)，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)戴芙蓉回應(yīng)媒體稱，冷食類制售一般要求要有一個(gè)不低于5平方米用于涼菜制作“專間”，還要具備二次更衣洗手消毒的設(shè)施，專間內(nèi)要有獨(dú)立的空調(diào)，要有空氣消毒設(shè)備等。之所以對(duì)冷食類食品制售要求條件較多，是因?yàn)槠浒踩L(fēng)險(xiǎn)較高，容易滋生微生物，所以加工的過(guò)程控制要求很嚴(yán)。“冷食跟熱食不同，熱食有加熱的過(guò)程，在煮沸以后或者是炒制炒熟過(guò)程中，可以一定程度上預(yù)防微生物生長(zhǎng)繁殖。”
戴芙蓉稱，面對(duì)實(shí)體店出現(xiàn)類似銷售黃瓜涼菜等素菜的情況，市監(jiān)會(huì)在首次警告責(zé)令改正，如果拒不整改再依法依規(guī)罰款。但若在無(wú)許可的情況下通過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)銷售涼菜，則不適用于這一柔性處理原則。
（來(lái)源：極目新聞）