“0糖=健康?”“臨期食品如何監管?”“食品添加劑違規添加何時休?”……近日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”公布2021年食品安全與健康九大熱點，引起關注。隨著食品行業新業態、新工藝、新模式不斷涌現，食品安全風險呈現復雜性、隱蔽性特點，給食品安全治理帶來挑戰，亟需多措并舉筑牢食品安全防線。

人們對飲食的需求已經由以前的“吃得飽”轉變為現在的“吃得好”，對食品質量要求越來越高，倒逼食品行業轉型升級。現代生物技術、信息技術深刻影響食品生產、制造和安全保障，為產業轉型升級提供了廣闊空間。食品行業企業既要堅持以需求為導向，提供品質化、多元化消費體驗，也要順應產業技術變革，發揮科技引領作用，促進食品科技成果轉化，推動食品產業鏈、價值鏈、供應鏈“三鏈協同”，實現食品安全與營養健康協同發展。

細數食品安全問題，有的出現在生產環節，比如農產品存在污水灌溉、農藥殘留超標等源頭污染;有的出現在加工環節，比如濫用色素、增白劑等添加劑;有的出現在運輸環節，比如在儲存和運輸過程中過量使用保鮮劑、防腐劑。因此，食品產業鏈要開啟“追根溯源”模式，從食品原料采購、加工生產，再到食品運輸和銷售等環節，建立全方位、全時段、主體化的嚴密監測體系。廠家和商家要自我監測，工商、衛生、環保、質檢等部門也要堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，徹查生產經營過程中的各種隱患，實現食材從“農田到餐桌”的流向可追溯、風險可控制、責任可追究，確保溯源鏈條各環節安全可靠，共同守護“舌尖上的安全”。

普及食品安全知識，提高公眾健康素養，有助于從需求端守住食品安全防線。權威真實的食品科普信息可以為公眾食品消費帶來便利和安全，虛假夸大的食品安全謠言則擾亂社會秩序，降低公眾對食品安全的信任度。尤其在網絡時代，謠言“傳染性”更強。研究機構、高校、企業應通過新聞媒體、網絡平臺等方式參與食品安全信息交流，主動發布權威信息，及時開展風險解讀，直接回應消費者咨詢。持續加強食品安全法律法規、國家標準、科學知識宣傳教育，糾正公眾認知偏差，提升公眾食品安全素養。嚴格把關食品廣告詞和營銷話語，杜絕使用有違科學的誤導性詞語，傳播科學、真實的食品安全信息，為守護食品安全營造良好環境。