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在福州上下杭景區(qū)坐落著一家百年老字號(hào)“鄭森記”，古色古香的室內(nèi)裝潢，墻面上掛著“區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、福州市十佳創(chuàng)意魚(yú)丸”等亮黃色獎(jiǎng)牌，門(mén)頭標(biāo)注著“創(chuàng)始于1856”年。

盡管近期由于福州遭遇疫情，堂食暫停，但“鄭森記”的生意依舊紅火。“為了適應(yīng)年輕人的喜好，我們創(chuàng)新了8種口味的肉燕。”“鄭森記”第五代傳承人黃宇輝說(shuō)。如今，這家有著160年歷史的老字號(hào)積極布局線上渠道，與美團(tuán)、樸樸即時(shí)零售平臺(tái)合作，致力于將品牌推向年輕人市場(chǎng)。

“線上點(diǎn)單、線下30分鐘達(dá)”即時(shí)零售新業(yè)態(tài)，如今成了包括“鄭森記”在內(nèi)的福建老字號(hào)的新型發(fā)展路徑之一。來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，福建省“中華老字號(hào)”即時(shí)零售訂單同比增長(zhǎng)37%。

“傳統(tǒng)肉燕皮和餡都由豬肉制成，所以俗稱肉包肉。但我們也在不斷創(chuàng)新，在西北地區(qū)，我們推出了牛肉肉燕；在江浙滬區(qū)域則增加了咸蛋黃、薺菜口味的餡料。而魚(yú)丸，我們?cè)O(shè)計(jì)了各類(lèi)水果口味的魚(yú)丸，比較受年輕人的喜歡。”第五代傳承人黃宇輝自2016年接手“鄭森記”品牌，致力于老字號(hào)的傳承和創(chuàng)新。

而即時(shí)零售業(yè)態(tài)興起，“鄭森記”也坐上順風(fēng)車(chē)，實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝食品的30分鐘速達(dá)。“我們的預(yù)包裝食品里都配有醬料包，消費(fèi)者在平臺(tái)上下單，在家就可以煮出和店里差不多的味道。”黃宇輝說(shuō)。依托于即時(shí)零售渠道，“鄭森記”將線上線下融合，開(kāi)拓出新消費(fèi)場(chǎng)景。

據(jù)黃宇輝介紹，在福州本地，“鄭森記”已經(jīng)入駐華潤(rùn)萬(wàn)家旗下的Ole'精品超市。目前，企業(yè)還在和沃爾瑪、新華都超市進(jìn)行合作協(xié)商，以布局更多線下商超和線上零售渠道。

近年來(lái)，福建省高度重視老字號(hào)發(fā)展，開(kāi)展了六批“福建老字號(hào)”認(rèn)定工作，目前已有34個(gè)“中華老字號(hào)”和145個(gè)“福建老字號(hào)”。《商務(wù)部等8部門(mén)關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》中也指出，要“推動(dòng)新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)持續(xù)健康發(fā)展。”

身兼福建省老字號(hào)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)的黃宇輝認(rèn)為，老字號(hào)中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。隨著傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)和觸達(dá)方式改變，老字號(hào)品牌缺乏立體化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)，因此在發(fā)展上略顯疲態(tài)。“我們每一代老字號(hào)傳承人都要做出改變，根據(jù)消費(fèi)群體的變化去傳承創(chuàng)新。”

“即時(shí)零售業(yè)態(tài)是老字號(hào)拓展新消費(fèi)的路徑之一。通過(guò)覆蓋全市的即時(shí)履約體系，老字號(hào)得以擺脫傳統(tǒng)渠道的束縛，有效滿足消費(fèi)者隨要隨買(mǎi)、隨買(mǎi)隨到的需求。”美團(tuán)公共事務(wù)總經(jīng)理王冠蘅說(shuō)。

據(jù)了解，福建的“中華老字號(hào)”聚春園近期便推出熏魚(yú)、荔枝肉、紅燒肉等預(yù)制菜品類(lèi)，并入駐永輝超市等大型商超，通過(guò)即時(shí)零售平臺(tái)，將線上線下渠道融合，結(jié)合新業(yè)態(tài)探索新消費(fèi)場(chǎng)景。包括美宜家在內(nèi)的多家省內(nèi)便利店也在外賣(mài)平臺(tái)中設(shè)置了“本地特產(chǎn)”一欄，重點(diǎn)銷(xiāo)售多種老字號(hào)商品。（記者 林侃 文/圖）