一個地道的廈門人，最熟悉的味道莫過于一碗熱騰騰的沙茶面了吧。

喝一口鮮爽濃郁的沙茶湯頭，咬一口浸滿湯汁的油豆腐，最后再來一口Q彈的面條，吃沙茶面的儀式感直接拉滿！

你知道沙茶面的面條是怎么來的嗎？

廈門的面條制作工藝始于明代中葉，由鄰近的福州、漳州兩地傳入，晚清開始有了專業的作坊，稱“面條店”、“面條間”，主要分布于當今的溪岸路、思明南路一帶。繁盛時有十七八家，多是家庭式作坊，設備相對簡陋。

據《廈門市糧食志》及相關資料記載，堿面，以面粉拌適量水、鹽、食用堿，經和面、揉面、壓片、切條、燙熟、冷卻等工序制成，早期皆是手工制作。

堿面方便烹飪，炒煮皆宜，又因其易熟又柔韌可口的特點，催生出一系列廈門特色面食小吃，逐漸形成了獨具特色的廈門堿面文化，如沙茶面、蝦面、鹵面和炒面等。

隨著“國民小吃”沙茶面的走紅，堿面的身影也遍布各處，為了讓廈門人吃上一碗更加安心的沙茶面，“堿面”的供廈標準來啦~

近日，廈門市食品安全工作聯合會委托廈門市產品質量監督檢驗院等單位制定了《供廈食品標準 廈門堿面》。

堿面供廈標準有這些要點

檢驗哪些項目？

堿面檢驗項目包括感官、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑限量、致病菌限量及硼砂、苯甲羥肟酸等其他安全指標。

為什么制定這些指標

堿面在加工的時候，為了口感筋道，在沸水中撈煮時間很短，為防止堿面沸騰時間不足，出現致病菌未能滅除的情況，所以制訂致病菌指標。

真菌毒素指標主要是為了防范小麥的黃曲霉素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對人體產生危害，保障產品原料食品安全。

如何運輸和貯存呢？

運輸產品時應避免日曬、雨淋。運輸和貯存產品的箱體必須符合衛生要求，箱內溫度保持在0℃～8℃。不得與有害、有毒、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

為什么制定這個指標

制定包裝、運輸、儲存要求，則是因為現在的堿面大多是散裝運輸，為了保證運輸過程中堿面不受到污染。

那么堿面允許添加什么？不允許添加什么呢？

堿面中不允許添加氫氧化鈉

廈門堿面允許添加碳酸鈉和碳酸鉀，作為酸度調節劑使用，而氫氧化鈉則不允許使用。

GB2760-2014中規定，氫氧化鈉可以作為加工助劑使用，但不應在最終食品中發揮功能作用，如果使用在堿面中，它對終產品的酸度調節、顏色和防腐都產生了作用。

堿面中不允許添加硼砂

因硼砂毒性較強，世界各國普遍禁止將其添加于食品中。硼砂是我國明令禁止在食品中添加的非食用物質。

有研究表明，成年人一次性食用硼砂，其含量達到1-3克即可中毒，超過15克即可導致死亡；而兒童的致死量為5克，嬰兒的致死量為2-3克。

《供廈食品廈門堿面》團體標準的制定符合我國及廈門市的客觀需求，也填補堿面長期處于“無標準”的空白，本標準為第一批供廈食品標準，旨在提升供廈食品安全水平，是廈門市在食品領域打造“廈門標準”的嘗試，在此基礎上將不斷完善，在過程管理、檢測方法、抽檢細則和貯存運輸等方面制定配套標準，標準決定質量，有什么樣的標準就有什么樣的質量，只有高標準才有高質量。

希望《供廈食品廈門堿面》團體標準的制定，能夠讓每一位廈門吃貨吃上一碗安心的沙茶面啦~